Rotolando Verso Sud – Dessert Ciocco-Arancia

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Rotolando Verso Sud – Dessert Ciocco-Arancia

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Ingredients

Pasta frolla all'Arancia
120 gr. Burro
60 gr. Zucchero Vanigliato
180 gr. Farina 00
1 Turolo Uova intere
1 Zeste di Arancio Bio
Mousse alla cioccolata
140 gr. Panna
70 gr. Latte Intero
3 gr. Colla di pesce
140 gr. Cioccolato Fondente 75%
Glassa effetto specchio
4 gr. Colla di pesce
60 gr. Sciroppo di Glucosio
60 gr. Zucchero Semolato
40 gr. Latte condensato
40 gr Acqua per la gelatina
50 gr. Acqua
qb colorante alimentare
130 gr. Cioccolato Bianco

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Ingredients

  • Pasta frolla all'Arancia

  • Mousse alla cioccolata

  • Glassa effetto specchio

Directions

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Amci, volevo creare una Mirror cake ma la volevo monoporzione e cioccolatosa…cosi’ ho creato delle semisfere di Mousse alla cioccolata molto leggera, che dopo aver glassato ho adagiato su una frolla all’arancia. “Rotolando verso Sud” perché oltre ai sapori degli agrumi all’inizio avevo creato delle sfere che mi rotolavano di continuo in basso…così le ho separate in semisfere…la porzione è facile da rifare basta magnarne due !! Dolcetto un po’ laborioso da fare e ci vuole tanta pazienza…vi sto che l’ho creato io se vi piace mettete like altrimenti ditemi come avrete preferito la combinazione….

 

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Steps

1
Done

Pasta Frolla

In una zuppiera lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e lo zeste dell'arancia. Aggiungere il tuorlo e la farina; incorporare velocemente tutti gli ingredienti. Far riposare l'impasto in frigo per almeno 2 ore.

2
Done

Stendere la pasta frolla, altezza 0.5cm e coppare nella forma che preferite. Cuocere a forno statico a 160° per 15 min. Fate freddare i dischi di pasta frolla.

3
Done

Mousse alla Cioccolata

In un pentolino scaldare il latte ed aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata; farla sciogliere lontano dal fuoco. Sciogliere il cioccolato al microonde oppure a bagno-maria e versarvi su questo in tre volte il latte facendolo incorporare bene.

4
Done

Semimontare la panna ed aggiungerla a più ripresere al composto di cioccolato. Mettere la mousse in saccapouche e riempire le cavita' dello semisfere di una teglia di silicone. Riporre in freezer per almeno 4/5 ore.

5
Done

Finiture del dolce e Glassa

Sciogliere la colla di pesce nell'acqua fredda; far bollire in un pentolino lo sciroppo di glucosio, lo zucchero e 30 gr. di acqua. Togliere dal fuoco ed unire la gelatina ben strizzata, poi aggiungere il latte condensato e la cioccolata tagliata finemente. Emulsionale con un frullatore ad immersione andando ad aggiungere il colorante alimentare.
Estrarre le semisfere dal vostro freezer e versarvi sopra la glassa la quale deve avere la temperatura di 30°. Porre la semisfera sul disco di pasta frolla; si conserva in frigo per almeno un giorno.

Filippo

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