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Dolci al cucchiaio
Panna Cotta alla Fava di Tonka, Gelatina di Spumante e Tegolina allo sciroppo e Mandorle

Panna Cotta alla Fava di Tonka, Gelatina di Spumante e Tegolina allo sciroppo e Mandorle

Name: Panna Cotta alla Fava di Tonka, Gelatina di Spumante e Tegolina allo sciroppo e Mandorle
Yield: 6 Servings
Ingredients: Panna: 300 ml; Latte intero: 250 ml; Colla di pesce: 8 gr.; Zucchero vanigliato: 150 gr.; Fava di tonka: 1/2; Zucchero semolato: 85 gr.; Acqua: 85 gr.; Colla di pesce: 3 gr.; Fragole: qb; Spumante dolce: 200 ml; Sciroppo di zucchero a 30°: 50 gr.; Farina di mandorle: 70 gr.

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3 ore
Porzioni 6
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Ingredienti

Porzioni:

	Panna Cotta alla fava di Tonka
	300 ml Panna
	250 ml Latte intero
	8 gr. Colla di pesce
	150 gr. Zucchero vanigliato
	1/2 Fava di tonka
	Gelatina di Spumante e Fragole
	85 gr. Zucchero semolato
	85 gr. Acqua
	3 gr. Colla di pesce
	qb Fragole
	200 ml Spumante dolce
	Tegolina di Sciroppo e Mandorle
	50 gr. Sciroppo di zucchero a 30°
	70 gr. Farina di mandorle

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Ingredienti

Panna Cotta alla fava di Tonka
300 ml Panna
250 ml Latte intero
8 gr. Colla di pesce
150 gr. Zucchero vanigliato
1/2 Fava di tonka
Gelatina di Spumante e Fragole
85 gr. Zucchero semolato
85 gr. Acqua
3 gr. Colla di pesce
qb Fragole
200 ml Spumante dolce
Tegolina di Sciroppo e Mandorle
50 gr. Sciroppo di zucchero a 30°
70 gr. Farina di mandorle

Preparazione

Per capodanno volevo creare un dessert al piatto che fosse aromatico, speziato, frizzante e un po’ ruvido come l’anno che si è concluso…Ho ideato un abbinamento inusuale per me partendo da tre preparazioni che sono una Panna Cotta alla Fava di Tonka, Gelatina di Spumante e Tegolina allo sciroppo e Mandorle. Ho ricercato l’aroma speziato nella fava di tonka utilizzata per aromatizzare la panna cotta; il frizzante l’ho ricercato nella gelatina cosi come il ruvido nella tegolina la cui ricetta l’avevo letta nel libro del mastro Santin…Vi posto qualche foto della presentazione la quale può essere personalizzata a proprio gusto essendo un dessert scomposto e le ricette per la preparazione. Io ho utilizzato le fragole ma potete sbizzarrivi con la frutta che più vi piace: mirtilli, lamponi e perché no una dadolata di frutta esotica magari con un poco di zeste di arancia…Buon Anno e Make it Sweet!!

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Passaggi

1	La sera prima preparare la panna cotta, mettere in un pentolino il latte, la panna e la fava di tonka grattugiata portare a bollore. In una zuppiera mettere in ammollo la colla di pesce per almeno 10 minuti. Aggiungere fuori dal fuoco al composto di panna e latte lo zucchero a velo, amalgamare bene con una frusta e lasciare intiepidire. Unire la colla di pesce strizzata e versare il composto negli stampini. Riporre in frigo per minimo 4 ore. Per la panna cotta ho utilizzato uno stampo rettangolare monouso cercando di ottenere un altezza di circa 4cm.
2	Gelatina di Spumante e Fragole Mettete sul fuoco un pentolino con lo zucchero semolato e l'acqua, portare ad ebollizione a questo punto aggiungere i fogli di colla di pesce precedentemente mesi in ammollo in acqua fredda almeno per 10 minuti. Aggiungere poi lo spumante miscelando bene il composto. Pulire la frutta scelta. Io ho utilizzato per la gelatina uno stampo in silicone a forma di semisfere del diametro di 5cm. Posizionare al centro di ogni cavita' dello stampo la frutta scelta e versare lo sciroppo di spumante. Porre in frigo per almeno 3/4 ore. Anche questa preparazione l'ho fatta la sera prima.
3	Tegoline allo sciroppo e Mandorle La ricetta e gli ingredienti sono tratti dal libro "I Dolci di Maurizio Santin" : lo sciroppo a 30° si ottiene facendo bollire in un pentolino l'acqua 43gr. di acqua con 50gr. di Zucchero a cui poi andrete ad unire la farina di Mandorle. Il composto ottenuto va steso il più fine possibile tra due fogli di carta forno. Riporre nel congelatore e al momento dell'utilizzo cuocere in forno a 160° fino a che non ha assunto un colore dorato.
4	Impiattamento Io ho impiattato il mio dessert come da foto mettendo alla base la panna cotta aggiungendo la tegolina e infine la gelatina, nulla vieta di sbizzarrire la vostra fantasia...Scrivetemi per consigli e se replicate la mia ricetta fatemi sapere come è andata !!