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Glassa a specchio

Glassa a specchio

Name: Glassa a specchio
Ingredients: Acqua: 170 gr.; Panna: 150 gr.; Zucchero semolato: 220 gr.; Cacao Amaro: 75 gr.; Colla di pesce: 8 gr.

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Ingredienti

	170 gr. Acqua
	150 gr. Panna
	220 gr. Zucchero semolato
	75 gr. Cacao Amaro
	8 gr. Colla di pesce

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Ingredienti

170 gr. Acqua
150 gr. Panna
220 gr. Zucchero semolato
75 gr. Cacao Amaro
8 gr. Colla di pesce

Preparazione

La ricetta della glassa a specchio al cioccolato fondente per decorare le vostre torte moderne, bavaresi o quant’altro. Munitevi di termometro digitale o infrarossi e seguite con attenzione i vari passaggi. Otterrete così una glassa a specchio uniforme e farete un vero figurone!

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Passaggi

1	Idratare la colla di pesce in acqua fredda. In una ciotola unire il cacao, lo zucchero l'acqua e la panna; mescolare bene con una frusta.
2	Versare la glassa in un pentolino e mettere sul fuoco a fiamma bassa. Far bollire fino al raggiungimento di 103 °.
3	Spengere e far scendere la temperatura a 70°. Aggiungere la gelatina strizzata. Aspettare che la glassa raggiunga 40° per colarla sul vostro dolce che deve essere ghiacciato.