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Chiffon Cake Sacher con confettura di albicocche

Chiffon Cake Sacher con confettura di albicocche

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Ingredienti

Porzioni:
Per la Chiffon Cake
240 gr. Farina 00
6 Uova intere
300 gr. Zucchero semolato
130 gr. Olio di semi
180 gr. Acqua
1 cucchiaino Cannella
12 gr. Lievito in polvere
60 gr. Cacao Amaro
1 pizzico Per il ripieno Sale
Per il ripieno
Per la Glassa Confettura di Albicocche
Per la Glassa
250 gr. Cioccolato fondente 75%
2 cucchiai Miele ho usato miele di arancio
70 gr. Burro

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Per stampo da Chiffon diam.26

Features:

    Ingredienti

    • Per la Chiffon Cake

    • Per il ripieno

    • Per la Glassa

    Preparazione

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    Chiffon Cake Sacher con confettura di albicocche, un gusto che ricorda la tradizionale Sacher ma diversa nella texture e composizione. Ricetta tratta dal libro le Flussose. Ho variato, rispetto la ricetta originale che utilizza come ripieno la marmellata di arance, ho usato una confettura extra di albicocche, e diviso la torta in tre strati. L’interno risulta esser formato da due strati di confettura che bilanciano e contrastano il cioccolato fondente amaro. La decorazione, realizzata con cicciotto fondente temperato, rende la nostra chiffon cake molto elegante.

    Chiffon Cake Sacher con confettura di albicocche

     

    Chiffon Cake Sacher con confettura di albicocche 1

     

     

     

     

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    Passaggi

    1

    Separate I tuorli dagli albumi.

    2

    In una zuppiera setacciare insieme la farina, il cacao, il lievito , la cannella ed il sale.

    3

    In un recipiente emulsionate insieme l'acqua con l'olio aiutandovi con una forchetta. Aggiungere al centro delle polveri l'acqua, i tuorli e l'olio. Montare a neve ferma gli albumi ed uniteli all'impasto facendo cura di non smontare l'impasto.

    4

    Versare l'impasto nella tortiera da Chiffon cake ed infornare a forno statico a 160° per un ora 1 15 minuti. Far freddare con lo stampo capovolto su sui piedini e far freddare.
    Tagliarla in tre suoli lungo la lunghezza, farcitela con la confettura di albicocche e richiudetela.

    5

    In un pentolino, a bagnomaria, far fondere il cioccolato dopo qualche minuti aggiungere il burro e poi togliere dal calore. Aggiungere il miele e mescolare mescolando fino a che otterrete una glassa lucente e liscia. Far freddare per qualche minuto e versarla sulla Chiffoncake. Si conserva in frigo fino a 4 giorni.

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